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餐饮行业解密(5):餐饮创业失败者的常见问题

来源:58.com - 时间:2016-12-16 15:01:39 - 阅读:1265

如果你是有以下症状,而刚好你也有餐饮创业的打算,如果你还想坚持创业,就请根据以下症状对症下药,否则就放弃创业吧!

症状一:高热症

这种人经营的餐饮企业,自身定位和宣传表里不一,明明是一家普通的酒楼却叫早茶店,明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜,没有抓住经营的本质。要知道餐饮经营的五要素:产品、价格、环境、服务、店面。只有紧紧抓住这五点,不夸大、不缩小,才能让顾客知道你是干什么的。

症状二:狂想症

这种人妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下,会刻意改变生活方式来迎合妄想,变得奢侈、傲慢、狂热起来,不切实际的想法很多,踏踏实实的工作很少。

比如在一个小县城经营范围不足200平米的,每日流水不过2000元左右,却要搞加盟连锁加盟,连基础还没打好,就妄想做大做强。要知道每一个成功的餐饮品牌,都要练好内功,只有菜品过得硬、服务无死角、管理流程化体系化,这样才有成功的机会。

因此,中小型餐厅要看清自己的现实,做好能做的事。

症状三:夜盲症

这种人以为经营环境不会变化,沉浸在小打小闹中自娱自乐,一旦商圈内出现“黑马”,便束手无策,坐以待毙。

近年来,房地产造城运动兴起,经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况,若看不见这种变化,便会后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因,也是多发病症。

症状四:败血症

这种人最常犯的毛病是:餐厅的产品丧失了吸引客户的能力,餐厅陷入困境不赚钱;希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱,形成一个大杂烩、四不像,让人不知道这里的特色究竟是什么,把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。

症状五:多动症

这种人经常反复促销,久而久之便损害了餐厅品牌,却不知在餐饮经营的过程中要谨慎促销。

真正成功的餐饮是很少搞打折促销活动的,多动症的另一个表现形式是不停的改换,如果餐厅生意不好,经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换。这样给顾客错乱的感觉,往往越换生意就越差。

症状六:错乱症

明明告诉顾客,收款打个88折,可是到了顾客手里,却变成了98折。自己还振振有词:酒水不打折,海鲜不打折,主食不打折……。

绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意,因此顾客是不可以欺骗的。还有的经营者定位不准确,不知道顾客需要什么,不知道自己卖的是什么,把简单的搞到复杂化等等都是这种症状的表现。


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