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厨师职业系列(7):为什么厨师很少有女性?

来源:58.com - 时间:2016-12-23 16:51:22 - 阅读:980

我是女厨师,热厨,西餐。

“为什么厨师很少有女性?”这个问题从入行到现在一直围绕着我,国内亲友知道我在厨房并且在热厨的时候,都会瞪大眼睛问我怎么不去做一些轻松的事。反而好像西方人都对厨师的性别没有什么概念。

有人会说到颠锅和油烟的问题。确实,中餐在体力方面要求比较高,而且中厨确实把能不能颠起那口大锅为基本要求。

我刚入行的时候,曾经有一个时期很喜欢那种大锅,有个什么飞水啊,油炸啊都跑到中厨的炉灶去解决。因为火力猛,做事可以更快一点,还因为觉得一个妹子在大火大锅旁边很有画面感啊~至于油烟问题,其实稍微大一点的厨房排风都很强力,除非糊了,不然烟不太会飘脸上的,什么烟都比不过烧烤。

其实关于厨师性别,在我看来就是个观念问题。

第一,现在的局势是男厨师占大多数,女孩子家家的混在里面,在很多人看来不太合适。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候,他反应很强烈啊~列了很多理由反对,其中一条就是人家夏天都光个膀子晃来晃去,你在里面像什么样子!(我爸当时是管食堂的)

第二,厨房对体力要求确实非常高,不是励志做女汉子的真心吃不消。我入行三年,体重加了二十斤,都是肌肉啊!刚开始的时候推保温车推不动,拉货拉几个西瓜也搬不下来,很多体力活都要可耻的卖萌求助,后来还是有心在练体力的,所有体力活都主动去做,三年下来至少人家男孩子能搬动的,我憋红脸使使劲也还是能搞定的。

第三,厨师是个高压力的行业(如果没压力,表示离失业不远)。日常一般都是满的,如果突然碰到大型宴会或者重要人物,都是要加班加点的。从开菜单,到下货,备碗碟,试菜,备料,尤其是最后出品的时候,跟打仗一样,手和眼都要快且准,还要腾出脑袋应对突发情况。

明明已经很辛苦,如果那么多的客人中,有一个小不满意,前面再顺利都打水漂,因为客人讲究的是整体感官,人又总是偏向于记住不好的(这个是我现在的厨师长跟我讲的,他就是在某次备节日套餐的时候,开始把戒了的烟给捡回来了)。

第四,上班时间不固定。 节假日不休息就不用说了,这是餐饮界潜规则。中餐还比较规律,基本到晚上十点都能下班,西餐的客人都很晚啊,尤其是歪果人,说是十点厨房就下班,人家就都赶着十点的点,根本拒绝不了。然后如果厨师再负责任一点的话(说的就是我~)都等着出完甜品才敢下班,一般都是到第二天的样子。

还有酒店自助餐,三班倒不解释。一不小心就黑眼圈,周围朋友还用很暧昧的眼神看着你,问是不是夜生活太丰富。

还有很多原因,比如有时有要处理冰的东西对女孩子不好,一大部分厨师都很黄很粗鲁,姑娘我心理上压力也很大,有些活很脏很血腥'看起来'不太适合女生。还有,天天做粗活一不留神新人还会切手,会让很多喜欢美手的女孩子望而却步。混好了也很麻烦,周围做个什么都要你赏个脸尝一口,体重不好维持。

说了那么多女孩子为什么不去做厨师的理由,其实每个人的工作都是有困难的。女孩子在厨房的生活,其实在我看来超级美有木有。


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